Mon secret pour créer des plats uniques est de savoir combiner les ingrédients que nous fournit la terre mère afin d’obtenir de merveilleuses saveurs. J’ai le plaisir d’être à la tête de La Table de House of Jasmines depuis 2016. C’est un endroit unique qui a son propre jardin potager, où je travaille continuellement les herbes aromatiques et la viande argentine si renommée. J’aime utiliser les produits locaux précolombiens andins en les sublimant dans des plats gourmets.
Demi-pension (à La Carte)
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Du 6 au 24 juin.
La House of Jasmines cultive l’art de la tradition. Sa rénovation s’inspira de l’héritage architectural local et la maison invite désormais ses hôtes à goûter les spécialités traditionnelles de sa région — la province argentine de Salta. Sa cuisine repose en effet sur d’authentiques mets du nord de l’Argentine élaborés à partir d’ingrédients pour la plupart biologiques.
Le chef Andrés Guttierez revisite pour ses convives des recettes andines précolombiennes. Pour leur préparation, il utilise les fruits et les légumes du potager de la maison, et s’appuie par ailleurs sur un réseau de producteurs locaux pour s’approvisionner en denrées de première qualité. Le bœuf est cuisiné selon les méthodes traditionnelles asado sur un lit de charbon de bois à haute température. Enfin, les mets du restaurant s’accompagnent de vins locaux soigneusement choisis parmi lesquels figurent les crus de Colomé, le plus haut vignoble du monde.
