Monsieur Pierre-Emmanuel Taittinger, Président de la maison de champagne Taittinger nous a honoré de sa présence à Londres le 18 novembre 2019 pour la remise du trophée Taittinger Ethical Cuisine.

« Depuis plusieurs années, je propose ce que j’appelle une cuisine de territoire, autant responsable que personnelle, qui raconte ce qu’habiter cette région veut dire. J’ai choisi de ne plus cuisiner de fruits exotiques ou de produits de la mer, ils ont laissé la place à des produits totalement traçables, comme les herbes et les champignons sauvages cueillis aux alentours, les ombles de l’élevage voisin ou les légumes que fournissent mes partenaires locaux en circuit court. Je défends une agriculture locale à dimension humaine, si importante pour la sauvegarde de nos paysages, de la biodiversité et de notre identité. Je voudrais qu’un repas dans mon restaurant soit comme une fenêtre ouverte sur ma région et mon histoire. »

Stéphane Décotterd, Chef et propriétaire

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