« Je suis très honoré de recevoir ce trophée. Dès l’ouverture de mon restaurant à Utsunomiya, j’ai voulu me concentrer sur les produits locaux (les ingrédients, mais aussi les assiettes, le mobilier, les oeuvres d’art, etc.) pour que nos hôtes perçoivent toute la beauté de la région. Pour moi, il est important de se connecter à ses racines, et j’admire la manière dont la cuisine française maintient ses traditions tout en adoptant des pratiques culinaires du monde entier. Le Japon possède de nombreuses techniques ancestrales de fermentation ou de maturation des aliments. Je suis très reconnaissant aux fermiers, aux artistes, à l’équipe et à ma famille qui ont soutenu mon rêve toutes ces années, et j’espère que ce restaurant restera un endroit dont les habitants sont fiers. » Kazunori Otowa, Chef
Taittinger Chef Trophy : Kazunori Otowa, Otowa Restaurant, Japon
Né à Utsunomiya, Kazunori Otowa s’est formé pendant de nombreuses années en Allemagne, en Suisse et en France. C’est en travaillant pour Alain Chapel qu’il a réalisé l’importance des racines dans la culture culinaire, et a pris la décision d’ouvrir son propre restaurant dans sa ville natale. Ses trois enfants travaillent désormais avec lui.
