« J’ai débuté au Danemark avant de passer trois ans en France pour me former dans des restaurants aussi prestigieux que Le Buerehiesel, La Côte Saint-Jacques ou Troisgros. Je suis ensuite rentré pour travailler avec mon père pendant 11 ans chez Falsled Kro (également membre de Relais & Châteaux), avant d’ouvrir mon propre restaurant. La mer qui nous entoure à 20 mètres et la forêt qui commence dans notre cour sont nos principales sources d’inspiration. Tous les jours, nous achetons le poisson frais directement aux bateaux, et nous utilisons beaucoup de plantes et d’herbes sauvages. Pour suivre les saisons, la carte change toutes les deux semaines. Ce trophée est un grand honneur pour mon équipe et moi-même, qui nous inspire dans notre travail quotidien. » Patrick Lieffroy, Chef et propriétaire
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San Pellegrino & Acqua Panna Rising Chef Trophy : Patrick Lieffroy, Restaurant Lieffroy, Danemark
C’est l’idée d’une cuisine à la fois abordable et sans compromis sur la qualité qui a inspiré à Patrick Lieffroy le restaurant qu’il a créé. Situé dans une maison centenaire bordée par la mer et les bois de Christianslund, il propose une cuisine créative et de saison, à base des meilleurs produits locaux.
