Le chef triplement étoilé Shinobu Namae a créé le Restaurant L'Effervescence pour partager une philosophie fondée sur ce qui nous relie profondément à la nature. Dans son restaurant imaginé comme une retraite pastorale au milieu d’une forêt de gratte-ciels du quartier de Minato, le chef nous plonge au cœur des paysages japonais dans lesquels il puise son inspiration. Ces paysages lui offrent également un registre de saveurs naturelles exceptionnelles et des ingrédients d’une fraîcheur absolue : pas moins de 30 légumes sauvages figurent à sa carte. Pour créer cette harmonie parfaite entre l’homme et la nature, Shinobu Namae se fournit exclusivement auprès de producteurs locaux avec qui il partage une même éthique. Dans son restaurant, chaque geste est pensé pour célébrer cette nature avec respect et humilité. Son équipe est invitée à travailler le produit avec révérence et à utiliser un ingrédient sans rien en gaspiller. Car sa démarche se poursuit bien au-delà du choix des meilleurs ingrédients. Elle vise à réduire les déchets ou à les réintégrer dans la nature. Cela instaure un véritable cercle vertueux en cuisine. Ainsi, cette rigueur culinaire qui aspire à créer une unité entre le chef, la nature et celui qui découvre les saveurs s’exprime avec sensibilité jusque dans l’assiette.
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DÉCOUVREZ LE RESTAURANT L'EFFERVESCENCE
Taittinger
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La famille Taittinger cultive une passion pour la vigne depuis près d’un siècle. Le domaine de cette emblématique maison de champagne qui s’étend sur 288 hectares a reçu la certification Haute Valeur Environnementale dans le cadre de sa démarche de viticulture raisonnée faisant appel à des techniques respectueuses des sols. Le vignoble et ses vignes de chardonnay répartis sur les 5 terroirs de la Côte des Blancs produisant les grands crus de ce prestigieux cépage, constitue la richesse de son patrimoine. L’attachement à la terre, la maîtrise de la qualité et la quête de l’excellence sont garants du style unique des champagnes de la Maison Taittinger.