Le restaurant Pastorale, 2 étoiles au guide Michelin depuis 2006, est installé dans l’ancien presbytère du village natal du chef, au sud d’Anvers. Figure de pionnier de la haute cuisine flamande, Bart De Potter marque de son empreinte créative des compositions qui préservent l’harmonie entre l’homme et la nature. Il définit sa cuisine comme un biotope où faune, flore et eau s’invitent dans son paysage culinaire.
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Depuis plus de 25 ans, le chef se nourrit d’expériences et de voyages qui ont façonné son biotope personnel. Il décline une large gamme de saveurs végétales qui empruntent tant au registre de la cuisine flamande qu’asiatique. Ce « biotope » est devenu au fil des saisons sa signature, une philosophie qui rend unique l’expérience gastronomique du restaurant Pastorale et connecte l’homme à son environnement. Dans un menu composé librement de 7 à 9 plats, le chef travaille une cuisine de la nature et des saisons en accord avec les éléments : l’eau pour les poissons, la flore pour les légumes, la faune pour la viande. Sourcé localement autant que possible, sélectionné auprès de fournisseurs partageant la même exigence de respect de l’environnement, cueilli directement dans le potager de la ferme familiale ou dans le jardin du Pastorale, le produit conserve toujours un lien intime avec son propre environnement pour exprimer toute sa subtilité et enrichir la démarche singulière du chef flamand.
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Taittinger
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La famille Taittinger cultive une passion pour la vigne depuis près d’un siècle. Le domaine de cette emblématique maison de champagne qui s’étend sur 288 hectares a reçu la certification Haute Valeur Environnementale dans le cadre de sa démarche de viticulture raisonnée faisant appel à des techniques respectueuses des sols. Le vignoble et ses vignes de chardonnay répartis sur les 5 terroirs de la Côte des Blancs produisant les grands crus de ce prestigieux cépage, constitue la richesse de son patrimoine. L’attachement à la terre, la maîtrise de la qualité et la quête de l’excellence sont garants du style unique des champagnes de la Maison Taittinger.