Le sacre de Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise - 4 toques

Six mois après avoir repris avec son épouse ce lieu mythique de la gastronomie française situé sur les rives du lac d’Annecy en Savoie, Jean Sulpice sera couronné aujourd’hui, lundi 6 novembre 2017, “Cuisinier de l’année” par le célèbre guide jaune !

Souvent décrit dans la presse comme un grand sportif et compétiteur, ce chef qui fut l’apprenti de Marc Veyrat a passé plusieurs années dans le restaurant le plus haut d’Europe situé à 2 300 mètres d’altitude. Aujourd’hui à la tête de l’Auberge du Père bise, il aime sortir des sentiers battus mais surtout rester au plus près de la nature. D’ailleurs ses engagements sont clairement affichés : respect des saisons et choix de produits locaux.

A la carte, vous trouverez en ce moment de l’omble chevalier à l’oignon doux et serpolet, du canard colvert, légumes retrouvés et cynorrhodon ou encore du brochet, oeufs de truite et cresson des bassins.

Frôlant la cinquième toque avec une note de 18.5/20, le Chef est récompensé avec cette nomination pour son pari audacieux de la reprise de l’Auberge du Père Bise tout comme pour sa cuisine résolument ancrée dans le terroir savoyard et inspirée de la nature.
> Découvrir l’Auberge du Père Bise

 

Deux nouveaux chefs Relais & Châteaux obtiennent la note de 19,5/20 - 5 toques

• Michel Guérard - Les Prés d’Eugénie, Maison Guérard (Landes)

 

• Emmanuel Renaut - Flocons de Sel (Haute-Savoie)

Et quatre décrochent une quatrième toque !

• Michel et César Troisgros - Le Bois sans Feuilles, Maison Troisgros - (Loire)

 

• Ronan Kervarrec - La Table de Plaisance, L'Hostellerie de Plaisance (Gironde)

• Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière, Baumanière Les Baux de Provence (Les Baux-de-Provence)
  Le Chef a également été sélectionné parmi “ Les Six Grands de demain”.

 

• Laurent Petit au Clos des Sens (Haute-Savoie)

Christian David est élu Directeur de salle de l’année 2018
Une belle récompense pour ce Directeur de salle qui officie depuis 23 ans dans le célèbre restaurant du Palais- Royal, Le Grand Véfour (Paris).