Union Øye, Norangsfjorden, Norvège
Refuge privilégié des têtes couronnées, des alpinistes et des explorateurs au XIXe et au début du XXe siècles, cette Maison de caractère se blottit au cœur d’une nature préservée, là où le fjord de Norang s’alanguit. En conservant l’esprit de ses fondateurs et ses liens forts avec les communautés locales, l’hôtel, modernisé et doté de nouvelles chambres, mène une politique zéro déchet, zéro plastique. Une parenthèse au bout du monde où l’on se retrouve au coin du feu pour écouter les récits fameux de fantômes et de folklore local. Partager la beauté de leur montagne et des villages alentour, proposer une cuisine en majorité locavore, avec le souci constant de l’accueil et du service, telles sont les aspirations des propriétaires et du chef.
Grand Hotel Duchi d’Aosta, Trieste, Italie
Situé sur la plus belle place de Trieste, Piazza Unità d’Italia, là où, au IVe siècle, une auberge accueillait des voyageurs, l’hôtel historique de 42 clés, récemment rénové, regarde la Méditerranée. Avec deux étoiles au Guide Michelin décrochées par ses chefs Matteo Metullio et Davide De Pra, le Grand Hotel Duchi d’Aosta abrite le seul restaurant étoilé de Trieste. L’hôtel concilie plaisirs épicuriens et activités balnéaires dans son Beach club situé à vingt minutes en navette, dans la Réserve naturelle des falaises de Duino. Maître de maison et chef s’attachent à valoriser les atouts de ce terroir italien à la frontière de la Slovénie et de la Croatie. Ils vont de son architecture unique à ses produits agricoles.
Kasteel Van Ordingen, Saint-Trond, Belgique
Étonnante demeure construite au XIe siècle, agrandie au XVIIe, partiellement détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, le Château d’Ordingen a été entièrement restauré pendant vingt ans, avec le concours de l’architecte talentueux Pieter Porters et de son propriétaire actuel Richard Sleurs, dans le respect de son histoire et des spécificités du paysage. Cette demeure avec ses tourelles et ses douves, devenue hôtel, compte une trentaine de chambres et suites, spacieuses, répondant aux exigences des voyageurs. Sensibles au charme de cet ensemble historique et à son extrême confort, ils succombent à la cuisine gastronomique de son chef Gary Kirchens et son souci constant de l’environnement…
Bellevue Parkhotel & Spa, Adelboden, Suisse
Au Bellevue, hôtel de 49 chambres, à l’architecture des années 30, Franziska Richard succède à trois générations aux commandes de l’établissement. Dans le village thermal d’Adelboden, on pratique le ski l’hiver sur plus de 210 kilomètres de pistes bien enneigées, et la randonnée l’été. La famille Richard met en avant les atouts de cette belle région et améliore en permanence son offre bien-être. Entre piscine intérieure, piscine extérieure au sel de l’Himalaya, saunas sophistiqués, bains de vapeur d’eucalyptus, élixirs floraux, soins aux plantes… En cuisine, la carte nature bat son plein, composée de produits frais et de saison.
Fleur de Loire, Blois, France (Ouverture en juin 2022)
Enfant du pays, le chef doublement étoilé Christophe Hay a plus d’une corde à son arc. Agriculteur, jardinier, éleveur, pêcheur, il ouvre à Blois un hôtel raffiné de 33 chambres et 11 suites, et son restaurant gastronomique avec vue sur la Loire et la ville de Blois. Dans l’ancien hospice voulu par Gaston d’Orléans, fils d’Henri IV et de Marie de Médicis, les 5 000 m2 sont entièrement pensés dans le respect de l’environnement avec, dans la cour, un espace végétal poétique représentant les méandres du fleuve. Au spa, la marque blésoise haut de gamme Sisley a été choisie pour son expertise en phytocosmétologie. En cuisine, les ingrédients proviennent des élevages du chef (bœuf wagyu par exemple), de son immense potager, ou sont sourcés auprès de producteurs alentour. Dans les chambres, zéro plastique, meubles en matériaux issus de forêts et d’entreprises écocertifiées. Réduction des déchets, de l’énergie, récupération de l’eau de pluie, etc. Une expérience unique avec une gastronomie d’exception.
La Fonda Hotel & Spa, Marbella, Espagne (Ouverture en juillet 2022)
Les trois bâtiments historiques de ce boutique-hôtel de 21 chambres s’étalent dans le Casco Antiguo, le quartier le plus ancien et le plus authentique de la cité andalouse. L’ambition de ses propriétaires : restaurer la splendeur architecturale de cette bâtisse du XVIe siècle. Les fouilles archéologiques menées pour la rénovation ont donné lieu à des découvertes, notamment la nef d’une ancienne église, qui seront présentées dans un petit musée à l’entrée de l’hôtel. Entre un bar dédié aux aliments crus, des grillades de poisson, des plats de partage, et un bar à cocktails en rooftop, l’offre culinaire, en phase avec l’esprit de la Costa del Sol, projette de positionner le restaurant comme le rendez-vous des épicuriens.
Le Domaine du Mouflon d’Or, Zonza, Corse, France (Ouverture au printemps 2023)
Lise Canarelli, propriétaire du Relais & Châteaux Grand Hotel de Cala Rossa dans le golfe de Porto-Vecchio, et son mari Anthony Bornea, ont fait l’acquisition de cet hôtel iconique des montagnes corses, à une heure du littoral, dans le village pittoresque et préservé de Zonza. Sur les 17 hectares du domaine, une résidence Belle Époque de caractère, en cours de réhabilitation dans le respect du patrimoine et de l’histoire des lieux, accueillait les voyageurs aisés au début du XXe siècle. Des bergeries intimistes disséminées au cœur du parc, dont certaines dotées de piscines privées, seront des refuges paisibles en pleine nature, avec vue imprenable sur les aiguilles de Bavella. Au spa, la marque de soins naturels et bio issus du maquis corse, Nucca, fondée par la famille Canarelli, valorisera le terroir. Reconnexion et détente seront au rendez-vous avec des séances de sylvothérapie en plein air, des cabines de sauna au milieu des bois et un cinéma en plein air pour les douces soirées d’été.
