"Ser Chef no es un trabajo para mí. Se trata de una pasión que tiene el mérito de gustarme. Demostrar la capacidad imaginativa con los ingredientes de la cosecha solo es una de nuestras formas de ofrecer a nuestros comensales lo que nunca antes han tenido oportunidad de saborear en cualquier otra parte del mundo. Además de cambiar nuestra carta, también reinterpretamos nuestras mesas. Proponemos cenas privadas a la luz de las velas, sorpresas en el cauce del río y veladas tradicionales en un boma al calor de una hoguera, iluminado por farolillos y el cielo estrellado".