"Siempre trato de realzar los productos que cocino. Aquí, en la Polinesia Francesa, disponemos no solo de productos internacionales, sino también de numerosos aromas exóticos locales que permiten crear combinaciones sutiles y deliciosas. La cocina es un todo. El sabor tiene su importancia, pero no es el único criterio que tener en cuenta para que un plato esté bueno. Un plato estimula los cinco sentidos de la persona que lo degusta".