"Desde que regresé a The Little Nell, intento elaborar platos abundantes inspirados en la cocina tradicional alpina. Mi intención es continuar la tradición de servir platos de calidad manteniendo la filosofía de 'de la granja a la mesa', proporcionando siempre la energía necesaria para la actividad de Aspen. Es un equilibrio delicado que siempre tratamos de perfeccionar."