The Restaurant at Hotel Wailea (RHW)

"Respetar el origen de cada ingrediente que utilizo es de suma importancia. La disponibilidad local, las prácticas de cultivo biodinámicas y la deferencia a la sostenibilidad son cuestiones primordiales para mí. Quiero que los comensales se sientan reconfortados y saciados por la comida que están consumiendo, pero también quiero provocar una sensación de asombro y curiosidad. Me esfuerzo por lograr un nivel de perfección que tal vez ni siquiera sea alcanzable, pero nunca dejaré de esforzarme en ello".