Restaurante Primrose

"Dirijo la cocina del Hotel Saint Andrews, que se inspira en los clásicos de la cocina francoitaliana, reinterpretados e influenciados por la propia región y por la cultura de la Serra Gaúcha. La carta que preparo cada temporada para el Restaurante Primrose se basa en el principio de que la excelencia del ingrediente es el pilar de una cocina de aspiraciones gastronómicas. Por eso damos prioridad a los productos ecológicos y nos hacemos con algunos de los mejores ingredientes del mundo, que para nosotros son los que producimos en nuestro propio huerto, respetando las estaciones. Recolectamos sobre todo la butiá, una fruta salvaje que no se cultiva (se recoge en el campo), y preparamos truchas criadas en una finca vecina, acompañadas de una salsa que elaboramos a partir de la uva cultivada en la zona rural de la villa. Puede tratarse de setas, pacanas, higos o bergamotas que también se cultivan en Gramado, o también hierbas aromáticas que se plantan en nuestra propiedad".