Restaurante L'Attilio - Château de Noirieux

"Hay cierta música que me conmueve: Mozart, Chopin, Verdi. Intento que mi cocina se le parezca. Es clásica como la música de Mozart, es decir, hecha con productos verdaderos, puros, que elijo con cariño cada día y que combino para así crear maridajes. Es romántica como la música de Chopin., es decir, suave, con jugos ligeros y emulsiones que acarician las papilas. Es lírica como la música de Verdi, es decir, que hace cantar a los productos a coro para que den lo mejor de ellos mismos. Me gustaría que mi cocina resonase en la boca del modo en el que la música resuena en mi corazón ".