William Weiss, nacido en Alsacia, recibió formación culinaria clásica en restaurantes con estrellas de Francia y Mónaco. Su deseo de ampliar sus horizontes culinarios y culturales le llevó rápidamente a unirse a famosas marcas de lujo de todo el mundo: el Grupo St. Regis en Australia, Le Shangri-La en Bora Bora y Michel Reybier Hospitality en Suiza.