Mi queso favorito es el del valle de Engadina. En el hotel In Lain Cadonau, elaboramos el nuestro a la manera tradicional para uso propio. Lo fabricamos a partir de leche cruda de las vacas del valle, a veces con algunos añadidos como azafrán, trufa o flores de heno. Los clientes del restaurante pueden elegir el que prefieren en una antigua bodega abovedada. Un bonito recuerdo para llevar a casa.
Para mí, el mejor acompañamiento para nuestro queso es la miel con trufa y un buen vaso de vino tinto.
