"Ich bin in Santiago de Chile aufgewachsen, wo meine Kindheit von den Aromen der spanischen und mediterranen Küche meiner Großmutter geprägt war. Sie war meine große Inspiration: Gemeinsam verbrachten wir viele Stunden in der Küche, und eines Tages sagte sie zu mir: "Du hast ein gutes Händchen: Du solltest Koch werden." Die Herausforderung, unsere Leidenschaft an einem so abgelegenen Ort auszudrücken und zu artikulieren, ist sowohl beängstigend als auch aufregend. Ich arbeite besonders gern mit lokalen Produkten, und in Patagonien gehören Lammfleisch, Königskrabben, Tiefseefisch und die einzigartigen Calafate-Beeren zu den Hauptzutaten. Wir legen Wert auf Frische und nutzen das, was die Region hergibt.“