Mit 15 Jahren absolvierte ich mein erstes Service-Praktikum in der Burgunder-Region. Ursprünglich wollte ich eigentlich Koch werden. Während dieses Praktikums habe ich 1000 Fragen über den Wein gestellt. Die Antworten und neuen Informationen führten für mich zu noch mehr fesselnden Fragen und so entstand meine Leidenschaft für Weine, die von da an ständig wuchs.
Mein Ziel und Ansporn ist es, jeden Tag ein bisschen mehr über Weine zu lernen.What are your 3 favourite things about wine?
Tradition, Geschichten und Menschen mit Leidenschaft! Jeder Wein, jedes Weingut hat seine eigene Tradition, jeder Winzer hat seine eigene Geschichte, die ihn mit seinen Weinen verbindet. Die Leidenschaft für den Wein haben alle gemeinsam.
Ein Drittel unseres Kellers besteht aus deutschen Weinen, davon sind 70 Prozent aus unserer Region. Ein weiteres Drittel machen die französischen Weine aus. Darüber hinaus setzt sich ein Drittel aus den verschiedensten internationalen Weinen aus insgesamt 30 Ländern weltweit zusammen.
Meiner Ansicht und Erfahrung nach kann man einen halbtrockenen Weißwein immer wunderbar mit Käse genießen, was unzählige Möglichkeiten zur Entdeckung der Geschmäcker und des Genusses bietet. Was ich auch immer sehr gerne empfehle, ist ein schöner Spätburgunder Rotwein, der heimisches Wildfleisch, wie etwa Reh, bestens begleitet.
Seit mehr als 13 Jahren arbeite ich mit unserem Chef de Cuisine Martin Herrmann bestens und in harmonischer Symbiose zusammen. Ich kenne seine Schwerpunkte in der Küche (etwa seine unbeschreiblichen konzentrierten Saucen). Wir probieren immer gemeinsam neue Höhepunkte für die Speisekarte. Ich verkoste seine Kreationen und stelle ihm danach meine Weinvorschläge vor. So können wir unseren Gästen immer neue, aufregende Kompositionen bieten.
