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Sommeliers von Relais & Châteaux

Christophe Meyer

Sommelier von Relais & Châteaux

Christophe Meyer
Gourmet Restaurant Le Pavillion
MITGLIEDER RELAIS & CHÂTEAUX VON 1997
Dollenberg 3
D-77740 Bad Peterstal - Griesbach
Deutschland

Hotel

Hotel Dollenberg




Restaurant

Gourmet Restaurant Le Pavillion

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Die Geschichte eines Sommeliers

Wie sind Sie zur Welt des Weins gekommen?

Mit 15 Jahren absolvierte ich mein erstes Service-Praktikum in der Burgunder-Region. Ursprünglich wollte ich eigentlich Koch werden. Während dieses Praktikums habe ich 1000 Fragen über den Wein gestellt. Die Antworten und neuen Informationen führten für mich zu noch mehr fesselnden Fragen und so entstand meine Leidenschaft für Weine, die von da an ständig wuchs.

Was ist Ihr Credo?

Mein Ziel und Ansporn ist es, jeden Tag ein bisschen mehr über Weine zu lernen.What are your 3 favourite things about wine?

Welches sind Ihre drei Lieblingsweine?

Tradition, Geschichten und Menschen mit Leidenschaft! Jeder Wein, jedes Weingut hat seine eigene Tradition, jeder Winzer hat seine eigene Geschichte, die ihn mit seinen Weinen verbindet. Die Leidenschaft für den Wein haben alle gemeinsam.

Was ist die Besonderheit Ihres Weinkellers?

Ein Drittel unseres Kellers besteht aus deutschen Weinen, davon sind 70 Prozent aus unserer Region. Ein weiteres Drittel machen die französischen Weine aus. Darüber hinaus setzt sich ein Drittel aus den verschiedensten internationalen Weinen aus insgesamt 30 Ländern weltweit zusammen.

Welche zwei Kombinationen von Speisen und Wein funktionieren Ihrer Meinung nach am besten?

Meiner Ansicht und Erfahrung nach kann man einen halbtrockenen Weißwein immer wunderbar mit Käse genießen, was unzählige Möglichkeiten zur Entdeckung der Geschmäcker und des Genusses bietet. Was ich auch immer sehr gerne empfehle, ist ein schöner Spätburgunder Rotwein, der heimisches Wildfleisch, wie etwa Reh, bestens begleitet.

Wie pflegen Sie als Sommelier Ihre Verbindung zum Küchenchef?

Seit mehr als 13 Jahren arbeite ich mit unserem Chef de Cuisine Martin Herrmann bestens und in harmonischer Symbiose zusammen. Ich kenne seine Schwerpunkte in der Küche (etwa seine unbeschreiblichen konzentrierten Saucen). Wir probieren immer gemeinsam neue Höhepunkte für die Speisekarte. Ich verkoste seine Kreationen und stelle ihm danach meine Weinvorschläge vor. So können wir unseren Gästen immer neue, aufregende Kompositionen bieten.

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