L'Attilio - Château de Noirieux Restaurant

„Es gibt Musik, die mich bewegt, wie die Musik von Mozart, Chopin oder Verdi. Daher verstehe ich meine Küche ähnlich einer musikalischen Komposition. Sie ist klassisch wie die Musik von Mozart, wird also aus ursprünglichen, reinen Produkten zubereitet, die ich jeden Tag mit Liebe auswähle und kombiniere, damit sie miteinander harmonieren; sie ist romantisch wie die Musik von Chopin, also von geschmeidigem Charakter, mit leichten Säften und Emulsionen, welche die Geschmacksknospen sanft verwöhnen; sie ist lyrisch wie die Musik von Verdi, fügt also die Produkte zu einer Komposition, um aus jedem einzelnen das Beste zur Geltung zu bringen. Ich möchte, dass meine Küche im Mund wie die Musik in meinem Herzen erklingt.“