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Küchenchef Emanuel Machado hat es sich zur Aufgabe gemacht, der traditionellen portugiesischen Küche einen Hauch von Komplexität zu verleihen. Die kulinarischen Kreationen des Xtian, die mit Farbnuancen und Texturen spielen, werden in handgefertigtem Geschirr aus dem Dorf Melides präsentiert und in einem farbenfroh dekorierten Saal oder in den Gärten serviert.
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service