Michel Guérard etablierte bereits 1975 die Prinzipien einer ernährungsbewussten Küche, die auf kulinarische Leckereien nicht verzichtet: die große Schlankmacherküche. Leicht, raffiniert, grün, gesund und einfach köstlich, dies ist die wohl treffendste Beschreibung der Küche Eugénies, die es seinen Gästen erlaubt, ein erlesenes Menü einschließlich Schlemmer-Dessert für weniger als 600 Kalorien zu genießen. Das Institut Michel Guérard ist eine in das Landgut integrierte Kochschule, die über das ganze Jahr Kurse und Workshops anbietet, um Kochbegeisterten die Möglichkeit zu geben, dieser außergewöhnlichen Küche ein Stückchen näher zu kommen.