„Ich habe das Glück, einen sehr menschlichen Beruf auszuüben. Ich liebe es, meine Kenntnisse mit den Gästen zu teilen. Von Zeit zu Zeit bezeichnen sie mich als Maître Fromager, wenn ich die 50 bis 60 Käsesorten unseres berühmten Käsewagens aufzähle, die in Frankreich und anderswo auf der Grundlage von Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch hergestellt werden. Wir lieben es, unsere Gäste mit originellen Käsesorten zu überraschen, die sich durch eine höhere, perfekt gereifte Alterung auszeichnen, wie dieser 36 oder 48 Monate gereifte Comté aus der Käserei des Fort Saint Antoine im Juragebirge. Der Star ist hier das Produkt! Mit dem Ziel, unsere Gäste an die große geschmackliche Vielfalt heranzuführen, ohne jedoch dabei in den Überfluss zu verfallen, nehmen wir sie heute mit auf eine wahrhaftige Tour de France. Ich hoffe also, dass Sie am Ende der Mahlzeit etwas Platz für den Käse lassen!“