„Auf dem Delaire-Graff-Gut folgen beide Restaurants der Philosophie, dass die beste Küche auf feinsten Zutaten basiert. In meiner Küche lassen wir uns für das Menü unseres schicken Bistros von den Jahreszeiten und den Farben der Gärten des Gutes inspirieren, woraus lebhafte Gerichte voller Geschmack entstehen, um diese mit unseren Weinen zu kombinieren. Wir bauen viele der Zutaten, die wir benötigen, in unserem Treibhaus an, durchsuchen die Wälder der Umgebung nach Pilzen und beziehen den Rest von ethisch korrekt arbeitenden Lieferanten aus der Umgebung.