Ich bin in Hamamatsu in Japan, in der Nähe des Fuji-Bergs aufgewachsen. Von Anfang an liebte ich das Essen und ich angelte gern. Ich kam 1982 nach Australien, weil ich von Japan fort und Englisch lernen wollte. Das Kochen ergab sich dann. Ich werde von den Geschmacksrichtungen anderer Chefköche und von den kulinarischen Traditionen Japans inspiriert.
Langustinen aus Neuseeland werden in klaren und kalten Gewässern gefangen. Das ist der Grund für ihre hohe Qualität. Wir braten die Langustinen mit Vanille und Zitrone, manchmal parfümieren wir sie noch mit Tee.
Auf dem Fischmarkt in Sydney habe ich zum ersten Mal Langustinen aus Neuseeland gesehen. Ich war sofort überzeugt von ihrer absolut perfekten Textur. Diese Langustinen sind vielleicht die köstlichsten aller Schalentiere. Unser derzeitiger Lieferant ist Sanford, der wichtigste Exporteur von Fischereierzeugnissen in Neuseeland. Das Unternehmen setzt sich sehr für nachhaltigen Fischfang ein.
