„Meine Berufskollegen. Ihnen verdanke ich die Strenge und die Professionalität, die für jeden Grand Chef notwendig sind. Ich nenne zuerst Louis Outhier aus dem Oasis in La Napoule, dann Frédy Girardet vom Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier. Was aber meinen Werdegang angeht - da denke ich vor allem an Frauen. Ich wuchs in der Schweiz in Aïre in der Gemeinde Vernier umgeben von Frauen auf. Meine Großmutter, meine Mutter, meine Tante... sie zogen mich groß, sie versorgten mich mit ihren leckeren bürgerlichen Gerichten und mit ihren Ideen und sie waren es, die mich damals für die Küche und das Kochen sensibilisierten: ohne Zweifel ein Beruf, aber vor allem eine Lebensart, in der es darum geht, Verbindungen zu schaffen. Diese Philosophie veranlasste mich, mit 27 Jahren das Domaine de Châteauvieux zu übernehmen. Ich war der Überzeugung, dass ihre Leistungskraft, ihr Charakter, ihre Geschichte und ihr Team vor Ort ein Erlebnis für alle Sinne garantieren würden - und hatte dabei immer meine Küche im Hinterkopf. Fern jeglicher kurzlebiger Modeerscheinungen und anderer „Kosmetik“ zielen meine Gerichte darauf ab, die Güte erstklassiger Produkte hervorzuheben, ohne dabei irgendwelche Zugeständnisse zu machen und unter Wahrung des größtmöglichen Respekts. “
Die Gemüseartischocke hat ein feines Aroma und schmeckt sowohl warm als auch kalt. ‘Cardon argente épineux de Plainpalais’ ist ins Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen. Diese Gemüseartischockensorte wird in der Gegend von Genf angebaut. Wir legen sehr viel Wert auf regionale Produkte.
Als Gratin, als Millefeuille mit Champignons oder kalt mit einer Kräutervinaigrette. Meiner Meinung nach passen schwarze Trüffel besonders gut dazu.
