"Als Sohn von Landwirten in der Haute Saône kam ich im Alter von 10 Jahren zusammen mit meinem Onkel zum Kochen. Er war früher Dozent in Luxeuil-les-Bains. Er hat mir Strenge und Liebe für die guten Produkte beigebracht.Die Wiedereröffnung der Pyramide im Jahre 1989, die früher eine große Berühmtheit durch Fernand Point erlangt hatte, war eine Herausforderung, der ich mich im Alter von 29 Jahren mit Unbedachtsamkeit, aber sehr viel Energie stellte. Der wahre Erfolg meines Hauses beruht auf meiner Familie und einem Team, das von Anfang an mit dabei war.Die Küche, die ich heute kreiere, ist sowohl modern als auch den traditionellen Produkten, und insbesondere dem Gemüse des Rhonetals, eng verbunden."
Ich mag besonders Sommergemüse. Es hat ein wunderbares Aroma. Ich wähle nach Farbe, Geruch und Geschmack aus und bereite jede Art von Gemüse zu. Ich verwende es selbst für Desserts. Mit einem Messer, einem Brett und einem Schäler kann ich Wunder bewirken. Ich mische gern verschiedene Gemüsesorten, verschiedene Texturen, knackig, knusprig, weich und aromatisch.
Ich bin der Sohn eines Bauern und während meiner Kindheit waren wir Selbstversorger. Schon sehr früh habe ich in unserem Gemüsegarten gearbeitet. Befreundete Köche nennen mich auch den „Gärtner“. Mein Gemüse stammt aus der Nähe von Vienne. Ich beziehe von mehr als einhundert Erzeugern, die alle je nach Jahreszeit unterschiedliche Produkte anbauen.
