Der im französischen Luzy in Burgund geborene Jean Paul Bondoux ist einer der erfolgreichsten Restaurantbesitzer in Argentinien und Uruguay. Im Alter von 16 Jahren zog es ihn nach Paris auf der Suche nach Abenteuern und Möglichkeiten. Dort studierte er Hotelmanagement und begann seine Tätigkeit im Hotel Napoleon, wo er die Grundlagen der französischen Küche erlernte. 1975 lernte er seine Frau Evelyn kennen. Zusammen reisten sie durch Frankreich und sammelten Erfahrungen. Am Ende des Jahres 1979 wanderten sie nach Südamerika aus und ließen sich in Punta del Este in Uruguay nieder. Das La Bourgogne in Punta del Este wurde 1981 gegründet. Das sehr erfolgreiche Restaurant La Bourgogne in Buenos Aires wurde 1993 im Hotel Alvear Palace eröffnet. Das La Bourgogne ist als Spitzenrestaurant in Buenos Aires bekannt. Im Jahre 2000 wurde ein Catering-Service aufgebaut. Jean Paul Bondoux ist Mitglied des Auswahlausschusses des Paul Bocuse-Preises, tritt in zahlreichen Fernsehsendungen auf und ist Vorsitzender der „Tradiciones Culinarias“, einer Vereinigung der besten Küchenchefs in Argentinien. Sein Motto lautet „Exzellenz erreicht man nur mit harter Arbeit und Engagement“.
Hier denkt man, dass Enten ein typisch französisches Produkt sind. Sie haben einen einzigartigen, runden und charakteristischen Geschmack. Früher wurden sie direkt aus Frankreich, aus den Landes, angeliefert. Jetzt haben wir einen Entenzüchter in Mendoza gefunden. In Uruguay importieren wir noch immer Enten aus den Landes. Daneben verwenden wir einige Wildenten aus den Seen und den Feuchtgebieten der Provinz Rocha. Eine unserer Spezialitäten ist Ente mit Blut-Sauce. Zwei Zubereitungsarten für Enten mag ich besonders. Einmal im Ganzen gebraten. Nachdem wir die Brüste und die Filets entfernt haben, kochen wir die Schenkel, um diese dann als Confit mit einem grünen Salat und einer scharfen Teufelssauce zu servieren.
