„In Chasselay in der Nähe von Lyon vor den Toren des Beaujolais wurde unser Restaurant, in dem die Familie Lassausaie schon in dritter Generation kocht, 1906 von meinem Urgroßvater als Familienbetrieb gegründet. Meine Zukunft war also klar vorgezeichnet ... fast. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule zog es mich zunächst in den Servicebereich. Aber nach einem entscheidenden Erlebnis im La Pyramide in Vienne entschied ich mich endgültig für den Herd, genauer gesagt die Küche des Oasis in La Napoule, bevor ich in unseren Familienbetrieb in meine Heimat zurückkehrte. Ich präge hier seit beinahe dreißig Jahren gestützt auf den 'Meilleur Ouvrier de France' meinen ganz persönlichen Stil und baue dabei auf meine klassische Ausbildung, meine Liebe zur Küche Lyons und auf meine Auslandsreisen auf. Vielfältige, abwechslungsreiche Kreationen, in denen sich Tradition und Moderne, Exzellenz und Gastlichkeit, Nahes und Fernes sowohl im Restaurant als auch in der dazugehörigen Boutique miteinander vermischen. Damit können die kulinarischen Genusserlebnisse zuhause fortgesetzt werden. “
Käse ist ein Produkt, das für sich alleine wirkt. Ich koche nicht gern mit Käse, denn ich möchte ihn nicht „zerstören“. Unser Angebot besteht aus etwa fünfundzwanzig Käsesorten. Saint-Nectaire und Fourme d’Ambert bieten wir das ganze Jahr an.
Ich werde von Hervé Mons beliefert, dessen Titel Meilleur Ouvrier de France (MOF) ich sehr zu würdigen weiß. Hervé war einer der ersten Käsehersteller, der diese Auszeichnung erhielt. Er hat eine sehr konsequente Methode der Reifung entwickelt. Außerdem beliefert uns MOF Étienne Boissy. Mons beliefert außerdem auch unser Restaurant in Osaka.
