Ich stamme aus einem Dorf namens Strengelbach und im Alter von 14 Jahren begann ich meine Ausbildung im Baur au Lac, am Zürichsee. Vier Jahre abwechselnd in der Küche und in der Schule, dazu Koch- und schriftliche Prüfungen. Meine erste 3-Sterne-Erfahrung sammelte ich im Le Pont de Brent, oberhalb von Montreux. Vor sechs Jahren, als ich nach San Francisco kam, um im Hotel Compton zu arbeiten, dachte ich nicht an die Vereinigten Staaten als kulinarische Destination. Dann wurde ich von Danny Meyer in New York eingestellt. Hier im Eleven Madison Park servieren wir reine, am Markt ausgerichtete französische Küche. Wir verwenden klassische Aromenkombinationen sowie eine Mischung aus klassischen und modernen Techniken. Ich war in einer Schweizer Mountainbike-Mannschaft und musste irgendwann die Entscheidung treffen: Radfahren oder Kochen. Ich entschied mich fürs Kochen. Aber vor vier Jahren fing ich an, mich für Marathonlauf zu begeistern. Vor zwei Monaten lief ich den New Yorker Marathon in 2 Stunden 51 Minuten. Das entspannt und inspiriert mich.