Als Sohn eines Restaurateurs habe ich sozusagen von Kindesbeinen an in der Küche gestanden. Meine Eltern haben mir den Sinn für Geschmack, Respekt der Produkte, striktes Vorgehen und Respekt der Menschen beigebracht. Ich konnte meine Ausbildung in großen Häusern wie bei Michel Guérard in Eugénie les Bains, Bardet in Tours, El Bulli in Rosas vervollkommnen. Zurück in La Rochelle habe ich Bistros zum Thema Reisen zusammen mit meinem Vater und meinem Bruder Grégory geführt.Das Restaurant der Familie zu übernehmen war ein Traum, der allmählich für mich Wirklichkeit geworden ist, zunächst mit Hilfe meiner Eltern, mit ihrem Vertrauen und mit dem Willen, immer noch besser zu werden. Ich vertrete eine kreative Küche des Geschmacks, wobei ich die lokalen und traditionellen Produkte gebührend achte.

Erzählen Sie uns von Ihrem Highlight-Produkt.

Austern gehören hier einfach dazu. Ich erinnere mich noch, dass ich als kleiner Junge an der Hand meines Großvaters loszog, um Austern zu sammeln. Seit mehr als 35 Jahren beziehen wir die Austern von Papin-Poget in Marennes-Oléron. Ich arbeite heute mit der Tochter von Yves Papin zusammen, aber auch mit Anthony Rousseau in L’Houmeau. Diese Austernzüchter sind echte Könner auf ihrem Gebiet. Ihre Austern „Spéciales“ und „Fines-de-Claire“ werden handverlesen und wurden vielfach ausgezeichnet. Die Sorte Spéciales hat viel Biss. Die Austern aus Marennes-Oléron schmecken jodhaltig und cremig und haben eine schöne, grün schimmernde Haut. Ich serviere sie kurz erhitzt oder klein geschnitten als Tartar. Wunderbar.